Markedsdrevet, højværdi økologisk kødproduktion
med robuste dyr (SUMMER)
Trods det stigende marked for økologiske produkter er den økologiske kødproduktion kun svagt udviklet for svin, fjerkræ og ungkvæg. Derfor udpeger projektet en udviklingsvej for disse produktionsgrene ved at øge den fysiske og smagsmæssige kvalitet af kødprodukter, så de adskiller sig fra konventionelle pro-dukter, og på den måde kan retfærdiggøre en merpris.
Se projektets hjemmeside her. |
|
For eksempel undersøger projektets forskere hvor meget fouragering af frilandsafgrøder kan bidrage til forsyningen af næringsstoffer hos svin og fjerkræ, og hvordan det påvirkes af fx slagtealder. De undersøger også dyrenes gang på friland, lokale ressourcer til fodring samt dyresundhed og -velfærd.
SUMMER stiller skarpt på produktudvikling og markedsføring og har derfor et klart kommercielt fokus.
Projektet bidrager især til at løsning af udfordringerne indenfor nye højværdiafgrøder / fremtidens robuste produktion med drøvtyggere / økologisk svineproduktion
2011: Status og aktiviteter:
Markedsdrevet, højværdi økologisk kødproduktion med robuste dyr
Mens der er et stigende marked for økologiske produkter generelt, er den økologiske kødproduktion kun svagt udviklet. Det gælder svin, fjerkræ og ungkvæg. Blandt årsagerne er, at produkter heraf kræver en væsentlig større merpris i forhold til konventionelle produkter sammenlignet med andre økologiske
varer, uden at produktets fysiske og sensoriske kvalitet isoleret set berettiger hertil. På denne baggrund er den overordnede arbejdshypotese i projektet, at en udviklingsvej for den økologiske kødproduktion er at producere produkter, der såvel i fysisk/sensorisk kvalitet som i immateriel kvalitet adskiller
sig markant fra konventionelle produkter, således at en væsentlig merpris kan retfærdiggøres. Nogle væsentlige immaterielle kvaliteter er at dyrene går på friland, at fodringen baseres på lokale ressourcer og at dyrenes sundhed og velfærd understøttes. I projektet undersøges disse kvaliteter, mens der samtidig fokuseres på udseende, udskæringer, smag, og teknologisk kvalitet af de færdige produkter, inklusiv forbruger præferencer. Specifikt undersøges hvor meget fouragering af frilandsafgrøder kan bidrage til næringsstofforsyningen hos svin og fjerkræ, og hvordan dette påvirkes af genotype og slagtealder samt hvordan produktkvaliteten påvirkes og hvordan dyrenes robusthed udtrykt ved deres immunkompetencer påvirkes af frilandsproduktionen. Endvidere undersøges hvordan afgræsning med ungtyre kan praktiseres og hvordan urteberigelse af græsningen påvirker produktkvalitet hos unge tyre samt hvordan krysningsdyr
mellem malkeracer og kødkvægsracer kan forbedre ressourceudnyttelse og produktkvalitet hos ungtyre og kvier. På grundlag af forbrugerundersøgelser og professionelle indkøberes erfaringer udvikles markedsstrategier for sådanne højkvalitets- (og højværdi-) produkter. Projektet er sin startfase. De foreløbige resultater indikerer, at svin er i stand til at optage betydelige mængder jordskokker uden, at det påvirker tilvæksten og kødprocenten negativt.
Erfaringer fra besøg hos franske producenter af højkvalitets fjerkrækød tyder på, at de parametre der er i spil til opnåelse af den høje kvalitet er: 1) langsomt voksende genotyper med højere slagtealder end vi kender i DK, 2) adgang til stort udeareal med vegetation, 3) relativt små flokke, 4) forskellige fodringsstrategier uden fiskemel og med høj andel af forskellige kornsorter samt frø af bælgplanter
mm, 5) i visse tilfælde mælkeprodukter i slutfedningen, 6) en historie der knytter produktet til et lokalt område. Der er gennemført et fodringsforsøg med DH tyrekalve, hvor kalvene gennem de sidste to måneder før slagtning blev fodret enten med frisk afgrøde af græs-kløvergræs eller med frisk afgrøde af urter mhp
at skabe markante forskelle i fedtsyresammensætning og smag i forhold til traditionelt fodrede slagtekalve. Forsøget er under opgørelse og kødet er klar til analyser.
I forhold til udvikling af markeds strategier viser den foreløbige analyse af fokus-gruppe interviews med forbrugere og interviews med kokke og kød-indkøbere, at tilgængelighed, dyrevelfærd og information er meget væsentlige indsatsområder sammen med fokus på produktets spisekvalitet, dvs. smag, mørhed og saftighed. Samtidig er der forskelle mellem svinekød, oksekød og fjerkrækød i forhold til hvad der opfattes som høj kvalitet, hvilket skal udnyttes i udvikling af produktions- og markedsstrategier af kød fra de tre dyrearter.
Projektet er et samarbejdsprojekt inden for AU-DJF.
Projektleder
John E. Hermansen
Århus Universitet
Blichers Allé 20, Postboks 50
8830 Tjele
Tlf.: 87 15 80 17
E-mail: John.Hermansen@djf.au.dk
|
