Bagrunden for projektet
Den økologiske produktion af æg, kyllingekød- og svinekød er typisk karakteriseret ved en række kompromisser. Det gælder dyrevelfærdsmæssige hensyn, brug af genotyper der ikke nødvendigvis er bedst egnede til frilandsproduktion og genotyper som ikke producerer ekstraordinær god spisekvalitet af produkterne.
Det betyder, at de økologiske produkter kun er meget lidt forskellige fra de konventionelle, og at der er en betydelig priskonkurrence, hvilket i høj grad må anses for at være medvirkende til det relativt lave forbrug af især økologisk kyllinge- og svinekød. Disse forhold peger på, at der er behov for at nytænke produktionsmetoder for økologisk fjerkræ- og svineproduktion.
Den grundlæggende idé i projektet er at etablere den nødvendige viden for udvikling af nye produkter inden for æg, kyllinge- og svinekød, som har en høj økologisk troværdighed, en høj spisekvalitet samt ikke mindst adskiller sig fra konventionelle produkter på en måde, som øger forbrugernes betalingsvillighed for produkterne.
Projektet er organiseret i fem delprojekter samt en overordnet projektledelse (delprojekt 1).
|
|
|
Delprojekt 2
I delprojekt 2 undersøges muligheder for gennem fodring og valg af genotype at opnå en høj og differentierbar kvalitet af økologiske æg. Der lægges særlig vægt på anvendelse af vegetation og foder, der indeholder karotenoider og flavonoider, og som påvirker æggenes smag og udseende. Endvidere undersøges de relevante muligheder for at dyrke og anvende danske proteinafgrøder for at tilgodese hønernes aminosyrebehov, herunder især methioninforsyningen.
Delprojekt 3
Delprojekt 3 fokuserer på mulighederne for en integreret kyllinge- og æbleproduktion. Her undersøges betydningen af at opdrætte kyllinger i æbleplantager for forekomst og skadesvirkning af især æblehvepse, der er et stort problem i økologisk frugtavl. Samtidig repræsenterer frugtplantager en god mulighed for at opdrætte kyllinger med særlige smagsegenskaber.
I projektet undersøges hvorledes forskellige genotyper af slagtekyllinger, herunder mere langsomtvoksende typer, påvirkes af en opdræts- og fodringsstrategi, der passer til æbleplantagens krav. Samtidig klarlægges betydningen for fjerkræets muskeludvikling samt smag og andre sensoriske egenskaber. |
|
 |
Delprojekt 4
I delprojekt 4 undersøges strategier for en diversificeret svineproduktion. Her undersøges mulighederne for at basere nye produkter på kød fra små ikke-kastrerede hangrise, større so-grise end der normalt anvendes samt søer, der slagtes efter 1. læg - en kombination, der har et ressourcemæssigt perspektiv, især ved en sæsonbaseret produktion.
I projektet undersøges betydningen af genotyper, idet der inkluderes genotyper med forbedrede spisekvalitetsegenskaber. De forskellige genotypers muligheder for at tilgodese deres næringsstofbehov ved naturlig fødesøgning på forskellige afgrøder undersøges, idet der anvendes afgrøder, der forventes at have positive effekter på spisekvaliteten. Mulighederne for at udnytte de forskellige typer slagtekroppe undersøges, og der foretages en omfattende undersøgelse af kød- og spisekvalitetsegenskaber.
Delprojekt 5
I delprojekt 5 studeres tarmfloraen i smågrise født på friland, hvor der typisk er en høj belastning med endoparasitter. Specielt undersøges om det gennem anvendelse af fruktanrige fodermidler som cikorie er muligt at reducere parasitbelast-ningen og risikoen for, at smågrisene får fravænningsdiarre, hvilket er et alvorligt problem i økologiske svinehold. Ligeledes undersøges om anvendelse af fruktanrige fodermidler kan reducere forekomsten af Campylobacter, der er et udbredt forekommende zoonotisk patogen. Gennem anvendelse af DNA teknik til bestemmelse af bakteriedynamikken i tarmen fås en ny indsigt i, hvorledes tarmsundheden kan fremmes.
Delprojekt 6
Delprojekt 6 undersøger problemstillingen ved at undlade at kastrere hangrise af etiske og dyrevelfærdsmæssige hensyn. Ved en sådan produktion af hangrise er der en betydelig risiko for, at kødet får ornelugt. I delprojektet undersøges om det er muligt at undgå forhøjet skatolindhold og ornelugt i kødet ved at anvende fruktanrigt foder (cikorie og lupiner) alene i perioden kort før slagtning (1 og 2 uger) ved normal slagtevægt. Det er hypotesen, at dette samtidigt forbedrer de generelle sensoriske egenskaber for kød fra sogrise såvel som hangrise.
I dette delprojekt belyses det endvidere, hvorvidt den kortvarige anvendelse af fruktanrige fodermidler umiddelbart før slagtning påvirker den generelle tarmøkologi og i særdeleshed om niveauet af Campylobacter i fæces og dermed risikoen for forurening af slagtekroppe mindskes.
Med den samlede profil forventes projektet at give en god baggrund for at kunne foreslå produktionsmetoder, der på samme tid opfylder økologiske idealer om en integreret produktion og forbrugernes forventninger til produktionsmetoder og kvalitetsprodukter fra fjerkræ- og svineproduktionen.
Projekttitel
Integritet og kvalitet af økologisk kød og æg
Quality and integrity of organic eggs, chicken meat and pork (QEMP)
Projektleder
Anne Grete Kongsted, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet, Forskningscenter Foulum, P.O.Box 50, 8830 Tjele.
Tlf.: 8999 1252; Fax 8999 1200.
E-mail:
AnneG.Kongsted@agrsci.dk
|
