Formål Målet med projektet er at skabe baggrund for produktion af økologisk højkvalitetsmælk og højt forarbejdede økologiske mejeriprodukter med en velbeskrevet historie og en sammensætning, der adskiller sig fra konventionelt produceret mælk.
Ligeledes vil der være fokus på, at den økologiske mælk behandles skånsomt i hele processen fra malkning til den efterfølgende forarbejdning.
Resultater
• Der er flere omega-3 fedtsyrer i mælk fra græssende
køer, men stor individuel variation
• Ved højere andel af kløver i græsmarken fås et
højere indhold af omega-3-fedtsyrer i mælken
• Køerne er meget selektive i deres valg af planter
i marken. Dette bør tages i betragtning ved
udvikling af græsmarksfodring
• Jersey køer har sværere ved at overføre omega-3 fedtsyrer til mælken sammenlignet med
sortbrogede køer
• Det naturlige indhold af E-vitamin hæmmer
oxidation af mælken og holder den dermed
længere frisk.
• Indholdet af frie fedtsyrer, der kan bevirke harsk
smag, er væsentligt lavere i økologisk mælk end
i konventionelt produceret mælk.
• Infusionsvarmebehandling er en effektiv metode
til at varmebehandle mælk, men mælken mister
i nogen grad sin friskhed.
