Formål Målet med projektet er at skabe baggrund for produktion af økologisk højkvalitetsmælk og højt forarbejdede økologiske mejeriprodukter med en velbeskrevet historie og en sammensætning, der adskiller sig fra konventionelt produceret mælk.
Ligeledes vil der være fokus på, at den økologiske mælk behandles skånsomt i hele processen fra malkning til den efterfølgende forarbejdning.
Foreløbige resultater
De foreløbige resultater viser at græsmarksprodukterne øger mængden af alfa-linolensyre i mælk men at der er stor individuel variation i indholdet af alfa-linolensyre i mælk fra forskellige køer og deres indtag ved afgræsning synes forskellig. Køerne er endvidere meget selektive i deres valg af planter i marken og dette bør tages i betragtning ved udvikling af græsmarksfodring.
Resultaterne viser endvidere, at der er stor forskel mellem sortbrogede køer og jersey køer med hensyn til at overføre alfa-linolensyre til mælken. Således hydrogenerer Jersey koen det umættede fedt og det er svært at øge mængden af alfa-linolensyre i mælken.
