Baggrunden for projektet
Blandt de vigtigste kvalitetsparametre i kornprodukter og grønsager hører essentielle sporelementer (mineraler), bioaktive sekundære metabolitter og vitaminer. Ikke desto mindre er der ringe viden om indholdet, biotilgængeligheden og sundhedseffekterne af disse stoffer i økologiske afgrøder.
Hovedformålet med dette projekt er derfor at undersøge indflydelsen af forskellige økologiske dyrkningssystemer på afgrøders optagelse af mineraler fra jorden og på deres evne til at danne biologisk aktive forbindelser med sundheds-forebyggende egenskaber (molekylære forbindelser af jern, zink, selen og svovl samt sekundære metabolitter, antioxidative vitaminer C og E og fytat). |
|
 |
Flerårige markforsøg
Der vil blive gennemført flerårige markforsøg på fire forskellige geografiske lokaliteter i Danmark for på denne måde at inddrage, hvorledes jordens fertilitet påvirker afgrøderne. Det systematiske eksperimentelle design, sammen med brug af moderne kemiske analyseteknikker, gør det muligt at drage konklusioner om variabilitet og optimalt indhold af de bioaktive forbindelser.
Planterne, der produceres i markforsøgene, vil blive benyttet til humane kostforsøg og i sundhedsstudier, hvor rotter anvendes som modelsystem. I disse forsøg vil biotilgængeligheden i mennesker af mineralerne og de øvrige bioaktive forbindelser blive bestemt. Desuden vil plantekostens indflydelse på rotters sundhed og velfærd blive undersøgt.
Dyrkningssystemets effekt på indholdsstoffer i afgrøder
De mange resultater vil blive analyseret med såvel klassisk statistiske metoder som moderne multivariate statistiske metoder (kemometri) for at bestemme eventuelle systematiske forskelle i indholdsstofferne mellem de benyttede økologiske dyrkningssystemer. Endelig vil indflydelsen af de økologiske fødevarers kemiske sammensætning på biotilgængeligheden i kostforsøgene blive undersøgt og statistisk holdbare sammenhænge blive påvist.
Den systematiske og multivariate tilgang repræsenterer en stor forbedring i forhold til tidligere gennemførte studier, i hvilke økologiske og konventionelle produkter er blevet sammenlignet på baggrund af et snævert udvalg af indholdsstoffer og med begrænset information om dyrkningshistorie, hvor det ikke har været muligt at isolere effekten af de enkelte behandlinger.
|
|
 |
Er de økologiske produkter sundere?
Fra et praktisk synspunkt, vil projektets systematiske og multivariate tilgang generere viden og metoder, der er værdifulde for entydig afgørelse af, om de valgte økologiske produktionsformer fører til produkter med en sundhedsmæssig fordelagtig sammensætning af bioaktive komponenter. Yderligere vil den ernæringsmæssige kvalitet af økologiske afgrøder kunne godtgøres i forhold til konventionelt dyrkede produkters og dermed indgå i grundlaget for rådgivning vedrørende det statistiske grundlag for at adskille økologisk og konventionelt fremstillede fødevarer.
Projekttitel
Økologisk kost og sundhed
Content, Bioavailability and Health Effects of Trace Elements and Bioactive Components in Organic Agricultural Systems (OrgTrace)
Projektleder
Søren Husted, Institut for Jordbrugsvidenskab, Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet, Thorvaldsensvej 40, 1871 Frederiksberg C.
Tlf.: 3533 3498, Fax: 3528 3460
E-mail:shu@life.ku.dk
|
